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제과제빵22

밤식빵을 만들어보자! 예전에 밤 다이스 사놓은 것이 있어, 소진해보고자 밤식빵을 구워보았다. 제빵기능사 시험 품목 중 하나.. 시험 레시피로는 5덩이가 나오므로, 나는 2/5배합으로 해서, 식빵 2덩이를 구워냈다. 다른 레시피도 많지만, 그냥 시험 레시피를 따라 만들어봄.. 탈지분유랑 제빵개량제를 써서 그런가, 학원에서 만든 것처럼 잘 나온 것 같다 ㅎㅎ 토핑으로 아몬드 찌끄래기 남은거를 뿌렸더니 좀 볼품없지만.. 그래도 맛있게 잘 먹었다. 밤이 한 군데로 다 뭉쳐져버렸는데.. 듬성 듬성 놨어야했을까.. ㅎㅎ; 밤 사이사이 밀가루 반죽끼리 붙도록 해야했는데..ㅎㅎ; 뭉쳐버린 밤.. 그래도 잘 먹었다. 다음에는 작은 틀에 구워봐야지.. 큰 식빵틀은 처분할까 고민된다.. 틀이 크면 반죽이 오븐 윗불에 가까워져서, 구움색이 빨리 .. 2020. 12. 21.
#5. 흑임자마들렌 학원 선생님이 미리 반죽을 준비해놓으셔서, 나는 틀에 오일 칠하고 패닝만 해서 구웠다. 흑임자마들렌이라 맛이 고소한 편? 실온에 뒀다 먹으면 더 맛있다고 함.. 대부분은 언니한테 보내고, 3갠가 남겨놨는데, 어느샌가 보니 누군가 먹고 사라져있네. 맛있었나봄..ㅎㅎ * 흑임자마들렌 - 재료 (7가지) : 박력분 170g, 설탕 200g, 소금 2g, 베이킹파우더 4g, 흑임자 30g, 달걀 200g, 버터 200g - 박력분 일부는 아몬드가루로 대체 가능. 1. 버터를 중탕으로 녹인다. 16도. 2. 체친가루류+설탕+소금+계란 mix 3. 중탕으로 녹인 버터 넣고 거품기 mix. 4. 틀 2/3 패닝 (휴지했다 패닝해도 됨) 5. 190/140-160, 15-20분 2020. 12. 21.
잉글리쉬머핀 만들기 베이킹파파님 레시피(http://blog.naver.com/seoya75/130142737222)를 따라 만들었다. 나는 6개 분량으로 만듦ㅋ (틀 : 직경 9cm*높이 2cm, 6구) 재료 : 강력분 200g, 설탕 2g, 인스턴트드라이이스트 2.5g, 소금 2g, 버터 2g, 물 140g + 묵은반죽35g 추가. 오성제빵기 반죽모드 6분*2번 돌림. 1차발효는 스티로폼 발효박스에서 뜨거운물 담은 그릇 넣고 40분.. 2차발효는 한 30분 정도? 틀 90% 정도까지 발효시키고 뚜껑 닫아 구움. 200~220도에서 15분 정도. 반죽은 조금 질어서, 덧가루 (세몰리나)를 써가며 반죽 다룸.. 묵은반죽이라 하는지 모르겠네.. 천연발효종 밥 주면서 버려지는 반죽을 따로 모아놨었는데, 유튜버 제과명장 빵준서 .. 2020. 12. 7.
#3. 머렝쿠키, 선 짜기 연습 오늘은 머렝쿠키를 구워왔다. 머렝쿠키가 달아서 그다지 좋아하지는 않지만, 그래도 재밌게 짰다. 별깍지 굳ㅎㅎ 머렝뿔을 멋드러지게 뽑는다고 뽑았지만, 굽고 나서 테플론시트에서 떼면서 다 부러짐ㅋㅋ; * 머렝쿠키 - 재료 3가지 : 흰자 76g, 설탕 96g, 레몬즙 1tsp 1. 머렝을 만든다. 2. 휘핑이 거의 다 되었을 때 레몬즙 넣고 마무리. 3. 깍지+짤주머니에 넣어 예쁘게 짠다. 4. 100도에서 1시간 구워준다. (상태를 보고 굽는 시간 조정. 너무 크게 짜면 굽는데에 오래 걸리니까 주의.) 디자인이니 색상 조합이니.. 나는 이런 데에 재능이 너무 없는 것 같다. 나는 그냥 구리고.. 촌빨 날리는듯ㅠㅠ 재밌긴했지만.. 잘 못하고, 앞으로도 잘 못할듯.. ㅋㅋ 창의력 따위는 없고.. 이래저래 문제.. 2020. 12. 3.
학원 제과반에서 만든 것들 (관저동/꿈을굽는제과제빵학원) 학원에서 만들었던 것들 사진을 올려놔본다. 대전 관저동 꿈을굽는제과제빵학원 (학원 이름 참 잘 지은 것 같다.) 수업이 총 25회라, 제과기능사 품목 20가지 배우고, 또 연습하고 할 수 있어서 좋았다. 시험 보기 전에 따로 사과파이 한번 더 만들어보는 시간도 가짐ㅋ 쌤들 넘 친절하고 좋다. 제과 시험보러 갈 때 도구도 빌려주시고.. 넘나 고마움.. (근처 사는 분들께 적극 추천합니다..) 이벤트로 밤만쥬, 할로윈쿠키, 빼빼로도 만듦ㅋㅋ 연습도 많이 하고, 많이 만들어 집에 가져오고.. 아래 사진에 보이는 것들은 다 내가 수업 중에 만들고 집에 가져온 것들.. 개인적으로 마데라컵케이크가 참 맛있었다ㅋ 제과는 기본적으로 다 달달해서, 난 제빵수업이 더 좋았다ㅋㅋ 2020. 11. 27.
#2. 고구마빵 2020.11.26 목요일 케이크디저트과정은 선생님이 따로 스케쥴표를 주지 않아서, 뭘 만드는지 모르는 상태로 학원에 가고 있다. 오늘은 고구마빵! 학원 가면서 오늘은 뭘 만들까 더 기대하게 되는 것 같다.ㅋ * 고구마빵 - 재료 9가지 : 파인소프트T 300g, 파인소프트202 100g, 중력분 20g, 계란 2개, 소금 4g, 물엿 20g, 우유140g, 식물성오일20g,버터100g - 앙금 : 고구마앙금200g+백앙금120g+꿀약간 / 20g씩 분할. (고구마앙금은 진 편이라 백앙금을 넣어 되게 만들어줌. 30g씩 넣으면 너무 달아서, 20g 정도가 적당) - 자색고구마가루 1. 계란2개+소금+물엿+우유+오일을 섞어 놓는다. 2. 체친 가루류 (파인소프트 2종류+중력분)에 1번 액체를 넣고, 주걱으.. 2020. 11. 26.
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