본문 바로가기

전체 글350

밤식빵을 만들어보자! 예전에 밤 다이스 사놓은 것이 있어, 소진해보고자 밤식빵을 구워보았다. 제빵기능사 시험 품목 중 하나.. 시험 레시피로는 5덩이가 나오므로, 나는 2/5배합으로 해서, 식빵 2덩이를 구워냈다. 다른 레시피도 많지만, 그냥 시험 레시피를 따라 만들어봄.. 탈지분유랑 제빵개량제를 써서 그런가, 학원에서 만든 것처럼 잘 나온 것 같다 ㅎㅎ 토핑으로 아몬드 찌끄래기 남은거를 뿌렸더니 좀 볼품없지만.. 그래도 맛있게 잘 먹었다. 밤이 한 군데로 다 뭉쳐져버렸는데.. 듬성 듬성 놨어야했을까.. ㅎㅎ; 밤 사이사이 밀가루 반죽끼리 붙도록 해야했는데..ㅎㅎ; 뭉쳐버린 밤.. 그래도 잘 먹었다. 다음에는 작은 틀에 구워봐야지.. 큰 식빵틀은 처분할까 고민된다.. 틀이 크면 반죽이 오븐 윗불에 가까워져서, 구움색이 빨리 .. 2020. 12. 21.
#5. 흑임자마들렌 학원 선생님이 미리 반죽을 준비해놓으셔서, 나는 틀에 오일 칠하고 패닝만 해서 구웠다. 흑임자마들렌이라 맛이 고소한 편? 실온에 뒀다 먹으면 더 맛있다고 함.. 대부분은 언니한테 보내고, 3갠가 남겨놨는데, 어느샌가 보니 누군가 먹고 사라져있네. 맛있었나봄..ㅎㅎ * 흑임자마들렌 - 재료 (7가지) : 박력분 170g, 설탕 200g, 소금 2g, 베이킹파우더 4g, 흑임자 30g, 달걀 200g, 버터 200g - 박력분 일부는 아몬드가루로 대체 가능. 1. 버터를 중탕으로 녹인다. 16도. 2. 체친가루류+설탕+소금+계란 mix 3. 중탕으로 녹인 버터 넣고 거품기 mix. 4. 틀 2/3 패닝 (휴지했다 패닝해도 됨) 5. 190/140-160, 15-20분 2020. 12. 21.
#4. 블루베리 치즈머핀 / 레몬초콜렛칩스 어제 학원에서 블루베리 치즈머핀과 레몬초콜렛칩스를 만들어왔다. 원래는 머핀만 만들고, 남는 시간에 케이크 선짜기 연습 같은 걸 하려고 했던 것 같은데.. 수강생분들이 다른 걸 더 만들어보고 싶다고 해서, 쿠키도 더 만들게 되었다. 학원샘이 포장하는 방법도 많이 알려주셨는데, 하나 하나 포장하자니 너무 자원낭비같아서 그냥 PP비닐봉투에 담아옴.. 다음부터는 그냥 포장도 몇개는 예쁘게 해볼까보다... * 블루베리 치즈머핀 - 재료 (11가지) : 버터 96g, 크림치즈 76g, 설탕 150g, 소금 2g, 달걀 116g(2개), 박력분 186g, 베이킹파우더10g, 아몬드가루46g, 사워크림 46g (요거트로 대체 가능), 럼주 16g, 냉동블루베리 50g 1. 버터+크림치즈 풀어주고, 2. 설탕+소금 넣고.. 2020. 12. 9.
잉글리쉬머핀 만들기 베이킹파파님 레시피(http://blog.naver.com/seoya75/130142737222)를 따라 만들었다. 나는 6개 분량으로 만듦ㅋ (틀 : 직경 9cm*높이 2cm, 6구) 재료 : 강력분 200g, 설탕 2g, 인스턴트드라이이스트 2.5g, 소금 2g, 버터 2g, 물 140g + 묵은반죽35g 추가. 오성제빵기 반죽모드 6분*2번 돌림. 1차발효는 스티로폼 발효박스에서 뜨거운물 담은 그릇 넣고 40분.. 2차발효는 한 30분 정도? 틀 90% 정도까지 발효시키고 뚜껑 닫아 구움. 200~220도에서 15분 정도. 반죽은 조금 질어서, 덧가루 (세몰리나)를 써가며 반죽 다룸.. 묵은반죽이라 하는지 모르겠네.. 천연발효종 밥 주면서 버려지는 반죽을 따로 모아놨었는데, 유튜버 제과명장 빵준서 .. 2020. 12. 7.
#3. 머렝쿠키, 선 짜기 연습 오늘은 머렝쿠키를 구워왔다. 머렝쿠키가 달아서 그다지 좋아하지는 않지만, 그래도 재밌게 짰다. 별깍지 굳ㅎㅎ 머렝뿔을 멋드러지게 뽑는다고 뽑았지만, 굽고 나서 테플론시트에서 떼면서 다 부러짐ㅋㅋ; * 머렝쿠키 - 재료 3가지 : 흰자 76g, 설탕 96g, 레몬즙 1tsp 1. 머렝을 만든다. 2. 휘핑이 거의 다 되었을 때 레몬즙 넣고 마무리. 3. 깍지+짤주머니에 넣어 예쁘게 짠다. 4. 100도에서 1시간 구워준다. (상태를 보고 굽는 시간 조정. 너무 크게 짜면 굽는데에 오래 걸리니까 주의.) 디자인이니 색상 조합이니.. 나는 이런 데에 재능이 너무 없는 것 같다. 나는 그냥 구리고.. 촌빨 날리는듯ㅠㅠ 재밌긴했지만.. 잘 못하고, 앞으로도 잘 못할듯.. ㅋㅋ 창의력 따위는 없고.. 이래저래 문제.. 2020. 12. 3.
학원 제과반에서 만든 것들 (관저동/꿈을굽는제과제빵학원) 학원에서 만들었던 것들 사진을 올려놔본다. 대전 관저동 꿈을굽는제과제빵학원 (학원 이름 참 잘 지은 것 같다.) 수업이 총 25회라, 제과기능사 품목 20가지 배우고, 또 연습하고 할 수 있어서 좋았다. 시험 보기 전에 따로 사과파이 한번 더 만들어보는 시간도 가짐ㅋ 쌤들 넘 친절하고 좋다. 제과 시험보러 갈 때 도구도 빌려주시고.. 넘나 고마움.. (근처 사는 분들께 적극 추천합니다..) 이벤트로 밤만쥬, 할로윈쿠키, 빼빼로도 만듦ㅋㅋ 연습도 많이 하고, 많이 만들어 집에 가져오고.. 아래 사진에 보이는 것들은 다 내가 수업 중에 만들고 집에 가져온 것들.. 개인적으로 마데라컵케이크가 참 맛있었다ㅋ 제과는 기본적으로 다 달달해서, 난 제빵수업이 더 좋았다ㅋㅋ 2020. 11. 27.
#2. 고구마빵 2020.11.26 목요일 케이크디저트과정은 선생님이 따로 스케쥴표를 주지 않아서, 뭘 만드는지 모르는 상태로 학원에 가고 있다. 오늘은 고구마빵! 학원 가면서 오늘은 뭘 만들까 더 기대하게 되는 것 같다.ㅋ * 고구마빵 - 재료 9가지 : 파인소프트T 300g, 파인소프트202 100g, 중력분 20g, 계란 2개, 소금 4g, 물엿 20g, 우유140g, 식물성오일20g,버터100g - 앙금 : 고구마앙금200g+백앙금120g+꿀약간 / 20g씩 분할. (고구마앙금은 진 편이라 백앙금을 넣어 되게 만들어줌. 30g씩 넣으면 너무 달아서, 20g 정도가 적당) - 자색고구마가루 1. 계란2개+소금+물엿+우유+오일을 섞어 놓는다. 2. 체친 가루류 (파인소프트 2종류+중력분)에 1번 액체를 넣고, 주걱으.. 2020. 11. 26.
제과기능사 실기 합격 7월에 필기시험을 미리 봐두고.. 학원을 다니면서 실기 연습을 했다. 제빵을 먼저 배우기 시작해서, 제빵기능사 자격증을 먼저 땄고, 제과수업이 끝나고 바로 실기시험을 봤는데, 다행히도 합격이다. (대전 관저동 꿈을굽는제과제빵학원. 쌤들도 넘 친절하고 좋아서 3번째 수업 듣고 있는 중. 제빵, 제과, 케이크디저트 과정. 주변에 추천해줄 사람이 없어 안타까움.. 블로그에 강추한다고 끄적여봅니다..ㅋㅋ) 제빵 실기시험 품목은 버터롤, 제과는 쇼트브레드쿠키였다. (대전 상설시험장) 제과시험 때는 작업하는동안 위생에 더 신경쓰려고 노력했고, 그래서 공정에 큰 실수(?)가 있었는데도 합격할 수 있었던 것 같다. (나 혼자 추정).. * 쇼트브레드쿠키 실기 시험후기 (대전 상설시험장, 2020/11/18) 실기 품목.. 2020. 11. 26.
#1. 코코넛튀일 & 아몬드튀일 * 2020.11.24 화요일 * 코코넛튀일 - 재료 5가지 : 설탕 40g, 실온 흰자 50g, 박력분 20g, 버터 20g, 코코넛롱 65g 1. 거품기로 흰자 살살 풀어주고, 흰자 넣고 mix (설탕 녹는 정도로..) 2. 가루 체쳐넣고 거품기로 mix 3. 녹인 버터 (23~24도)를 넣고 mix 4. +코코넛롱 5. 테플론시트위에 얇게 패닝 6. 150/150 5분 굽다 가장자리 색깔나면 잘라주고, 10분 더 굽는다. (두껍게 패닝하면 더 오래 구워야함.) * 아몬드튀일 - 재료 5가지 : 설탕 50g, 실온 흰자 50g, 박력분 20g, 버터 20g, 아몬드슬라이드80g - 과정은 코코넛튀일 만드는 법과 동일 - 계량하는데 흰자가 60g 담아져서, 그냥 그대로 만들었는데.. 흰자가 많이 들어가.. 2020. 11. 24.
공영고 구입.. 공영고/콩링구/스틸텅드럼을 사버리고 말았다.. 씨드 20키 칼림바도 연습 많이 못하고/안하고 있는데.. 어쩌다보니 Hluru 21키 할로우바디 칼림바랑 Huashu 스틸텅드럼을 또 들이고야 말았다.. 잘 하지도 못하는데.. 악기만 자꾸 늘려가고있네.. (내 자신이 한심해지려한다....) 스틸텅드럼을 끝으로, 앞으로 악기는 더이상 구입하지 않겠다.. 있는 거 가지고 연습 많이 해야지.. 뚱땅거리는데 다른 괭이가 운다.. 이상한넘.. 2020. 11. 3.
제빵기능사 실기 합격 지난 주 목요일에 제빵기능사 실기시험을 봤는데, 일주일이 지난 오늘 결과를 받았다. 다행히도 합격이다. 제빵기능사 자격증이 필요해서 시험을 본 것은 아니고, 그냥 제빵학원 다니면서 자기 만족 삼아 시험 접수를 했었다. 막상 시험일이 다가오자 쓸데없는 짓을 한건가 후회도 하고 했지만, 그래도 시험 붙고 나니 후련한 마음도 들고, 어느 정도 성취감이 있어서 좋다. 내가 다닌 학원은 관저동 꿈을굽는제과제빵학원 이라는 곳인데, 정말 괜찮은 곳이라 주변 사람들에게 많이 소개시켜주고 싶지만, 정작 주변에 소개시켜줄 사람들이 없네..ㅋㅋ; 학원 등록 전에 인터넷 검색을 대충 해보긴 했지만, 학원에 대한 정보는 많지 않았던 것 같다. 하지만 집에서 아주 가까웠기 때문에 바로 등록ㅋ 넘나 잘한 결정이었다.ㅎㅎ 총 21번.. 2020. 10. 15.
20키 씨드 칼림바 배우기 (20키 칼림바 숫자악보) 씨드 20키 칼림바를 사용 중인데, 악보가 별로 없는 것 같아 답답하던 차에.. 위챗 미니프로그램을 발견하게 되었다. 악기 사면 주는 미니 악보집 제일 뒤에 적혀있지만, 유심히 보지 않아서 뭔지도 몰랐었네.. (사실.. 여기 미니 악보집에도 37곡 숫자악보가 있긴 하지만...) 여튼.. 미니프로그램내 채널은 Seeds 악기회사에서 운영하는 곳인데, 간단한 악기 사용법과 여러 악보가 있어서 정말 좋다. 거의 400곡 가까이 있나보다. 앞으로 여기 보면서 연습해야지ㅋ (악기를 많이 다뤄봤거나, 편곡 능력이 뛰어난 사람은 그냥 알아서 치면 되겠지만, 나는 악기를 다뤄본 경험이 별로 없어서, 이런 숫자 악보가 꼭 필요하다.) 씨드 20키 칼림바 뿐 아니라 다른 20키/21키 칼림바도 여기 숫자악보 보고 연습해도.. 2020. 10. 5.
반응형

티스토리툴바