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치즈케이크 냠냠 유튜버 메종 올리비아 채널에서 치즈케이크바 레시피를 보고 따라 만들어보았다. 지난 주에 정사각틀을 사려다가 냅두고, 그냥 오란다대틀만 샀는데, 오란다틀 4개에 잘 구워냈다. 4분할하여 포장, 한번에 하나씩 꺼내먹으면 딱 좋다. 레시피는 크림치즈 400g에 맞춰 비율대로 수정하였고, 다이제 비스킷 대신 돼지바가루(오레오 크럼블)를 써서 만들었다. (엘로이크림치즈가 짠 편이라 해서, 소금은 안넣음.) 오란다대틀 4개에 패닝하여 구웠다. 중탕으로 굽는데, 위에 색깔이 잘 안나서, 나중에는 물 없이 더 구움.. 색깔 어느정도 났을 때 냉각시키고.. 계란노른자 남은게 있어서 넣었더니, 치즈케이크 색깔이 노랗군ㅋㅋ 맛있게 잘 먹었다. 다음에도 이 레시피로 구울 것 같다. 2020. 12. 28.
#6. 에그타르트 오늘은 학원에서 에그타르트를 만들어왔다. 에그타르트 필링을 만드는데에 시간이 꽤 오래 걸렸다. 액체를 졸여서 크림 정도까지 만드는데.. 흠.. 너무 번거러운 느낌이 들었다. 다음에 집에서 만들게 되면 그냥 예전대로 미스터비니 님 레시피로... 2020. 12. 22.
밤식빵을 만들어보자! 예전에 밤 다이스 사놓은 것이 있어, 소진해보고자 밤식빵을 구워보았다. 제빵기능사 시험 품목 중 하나.. 시험 레시피로는 5덩이가 나오므로, 나는 2/5배합으로 해서, 식빵 2덩이를 구워냈다. 다른 레시피도 많지만, 그냥 시험 레시피를 따라 만들어봄.. 탈지분유랑 제빵개량제를 써서 그런가, 학원에서 만든 것처럼 잘 나온 것 같다 ㅎㅎ 토핑으로 아몬드 찌끄래기 남은거를 뿌렸더니 좀 볼품없지만.. 그래도 맛있게 잘 먹었다. 밤이 한 군데로 다 뭉쳐져버렸는데.. 듬성 듬성 놨어야했을까.. ㅎㅎ; 밤 사이사이 밀가루 반죽끼리 붙도록 해야했는데..ㅎㅎ; 뭉쳐버린 밤.. 그래도 잘 먹었다. 다음에는 작은 틀에 구워봐야지.. 큰 식빵틀은 처분할까 고민된다.. 틀이 크면 반죽이 오븐 윗불에 가까워져서, 구움색이 빨리 .. 2020. 12. 21.
#5. 흑임자마들렌 학원 선생님이 미리 반죽을 준비해놓으셔서, 나는 틀에 오일 칠하고 패닝만 해서 구웠다. 흑임자마들렌이라 맛이 고소한 편? 실온에 뒀다 먹으면 더 맛있다고 함.. 대부분은 언니한테 보내고, 3갠가 남겨놨는데, 어느샌가 보니 누군가 먹고 사라져있네. 맛있었나봄..ㅎㅎ * 흑임자마들렌 - 재료 (7가지) : 박력분 170g, 설탕 200g, 소금 2g, 베이킹파우더 4g, 흑임자 30g, 달걀 200g, 버터 200g - 박력분 일부는 아몬드가루로 대체 가능. 1. 버터를 중탕으로 녹인다. 16도. 2. 체친가루류+설탕+소금+계란 mix 3. 중탕으로 녹인 버터 넣고 거품기 mix. 4. 틀 2/3 패닝 (휴지했다 패닝해도 됨) 5. 190/140-160, 15-20분 2020. 12. 21.
#4. 블루베리 치즈머핀 / 레몬초콜렛칩스 어제 학원에서 블루베리 치즈머핀과 레몬초콜렛칩스를 만들어왔다. 원래는 머핀만 만들고, 남는 시간에 케이크 선짜기 연습 같은 걸 하려고 했던 것 같은데.. 수강생분들이 다른 걸 더 만들어보고 싶다고 해서, 쿠키도 더 만들게 되었다. 학원샘이 포장하는 방법도 많이 알려주셨는데, 하나 하나 포장하자니 너무 자원낭비같아서 그냥 PP비닐봉투에 담아옴.. 다음부터는 그냥 포장도 몇개는 예쁘게 해볼까보다... * 블루베리 치즈머핀 - 재료 (11가지) : 버터 96g, 크림치즈 76g, 설탕 150g, 소금 2g, 달걀 116g(2개), 박력분 186g, 베이킹파우더10g, 아몬드가루46g, 사워크림 46g (요거트로 대체 가능), 럼주 16g, 냉동블루베리 50g 1. 버터+크림치즈 풀어주고, 2. 설탕+소금 넣고.. 2020. 12. 9.
잉글리쉬머핀 만들기 베이킹파파님 레시피(http://blog.naver.com/seoya75/130142737222)를 따라 만들었다. 나는 6개 분량으로 만듦ㅋ (틀 : 직경 9cm*높이 2cm, 6구) 재료 : 강력분 200g, 설탕 2g, 인스턴트드라이이스트 2.5g, 소금 2g, 버터 2g, 물 140g + 묵은반죽35g 추가. 오성제빵기 반죽모드 6분*2번 돌림. 1차발효는 스티로폼 발효박스에서 뜨거운물 담은 그릇 넣고 40분.. 2차발효는 한 30분 정도? 틀 90% 정도까지 발효시키고 뚜껑 닫아 구움. 200~220도에서 15분 정도. 반죽은 조금 질어서, 덧가루 (세몰리나)를 써가며 반죽 다룸.. 묵은반죽이라 하는지 모르겠네.. 천연발효종 밥 주면서 버려지는 반죽을 따로 모아놨었는데, 유튜버 제과명장 빵준서 .. 2020. 12. 7.
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